История суши
Ещё пару десятилетий назад наша страна знать не знала про японские продукты. Единственными гастрономическими яствами, которые ассоциировались у нас со Страной восходящего солнца, были рис, рыба, икра. Мода на Японию пришла к нам в начале двухтысячных, тут же в страну потоком хлынули ароматические свечи, бамбуковые подвески, вазы с иероглифами… Не обошло новое веяние и японские продукты: роллы, супы, бэнто-ланчи, и, конечно же, суши. Об истории происхождения последних вы узнаете, прочитав эту статью.
Как ни странно, суши – не японские продукты! Их родиной считается Южная Азия. Первоначальный рецепт этого блюда покажется нам немного странным: рыбу для суши солили, прессовали, доводили до состояния брожения, после чего подавали на стол. Однако запах у продукта был не очень аппетитным, что и послужило поводом для эволюции суши. Около 1900 года один талантливый японский шеф-повар из города Осака предложил подавать рыбу сырой, приправляя её рисом и заворачивая в приглядную упаковку. Его идею дополнили токийцы, так и зародилось два наиболее популярных сегодня вида суши:
- Kansai – рис смешан с другими ингредиентами, обёрнут съедобной «упаковкой»
- Edo (nigirizushi) – ломтик рыбы на слепленном комочке риса с приправами
Кстати, купить продукты для приготовления суши в XIX веке можно было практически в каждом японском городке. Рыба приобреталась на рынке, а специально обработанный рис продавался в специальных лавках, закусочных и ресторанах.
Интересно, что изначально рис из суши не ели. Он служил своеобразным «хранилищем» для рыбы, благодаря естественной ферментации мог около года сохранять продукт, без заморозки. Когда роль риса, наконец, оценили, к нему стали добавлять уксус, сахар, саке, иногда даже мёд. Японские повара не боялись экспериментировать, сочетать рис и рыбу с различными начинками – сыр, огурец. Благодаря этому мы, люди XXI века, можем наслаждаться удивительным вкусом японских блюд.
Купить продукты для приготовления суши сегодня можно практически в каждом городе. Да и отведать эти японские продукты можно в каждом солидном ресторане восточной кухни. При этом даже не обязательно уметь пользоваться палочками: приветливые официанты охотно предложат вам вилку. На полках гипермаркетов японские продукты – маки, суши – тоже не редкость. Единственное но: вкус «фабричных» замороженных суши значительно отличается от вкуса свежего блюда, приготовленного поваром-сенсеем.
|
